Heerlijke groenten muffins

19 oktober 2015

Lekker, leuk en gezonde groente muffins. Deze heerlijke muffins kun je eten als ontbijt, lunch, voorgerecht of als snack.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • scheutje melk
  • beetje water
  • 1 eetlepel (bijvoorbeeld) speltmeel
  • 1 eetlepel (bijvoorbeeld) amandelmeel
  • 2 eetlepels magere spekjes
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper
  • kruiden naar smaak (bijvoorbeeld basilicum of oregano)
  • allerlei soorten kleingesneden groenten. Ik heb de volgende groenten gebruikt:
  • ¼ courgette
  • ½ prei
  • 250 gram champignons
  • 250 gram kastanjechampignons
  • eventueel geraspte 30+ kaas

Nodig: Muffinvormpjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de groenten klein. Bak de spekjes samen met de knoflook in een grote pan. Voeg er de kleingesneden groenten aan toe. Kruiden naar smaak.

Klop intussen de eieren samen met het water, de melk en het meel schuimig. Kruiden naar smaak.

Verdeel de groenten over de muffinvormpjes en schep het eiermengsel er overheen. Eventueel bestrooien met de kaas.

Het mooie aan dit gerecht is dat je er eindeloos mee kunt variëren.

Eet smakelijk.

Print Friendly, PDF & Email